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谷物及淀粉糊化特性測定方法淀粉粘度計
點擊次數:1307 更新時間:2023-09-21

谷物及淀粉糊化特性測定方法淀粉粘度計:

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原理:

將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,按一定升溫速率加熱,使淀粉糊化,開始糊化后,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,粘度不斷增加,隨著溫度升高,淀粉充分糊化,產生最高粘度峰值,隨后淀粉顆粒破裂,粘度下降。當糊化物按一定降溫速率冷卻時, 糊化物膠凝, 度值又進一步升高, 冷卻至50C時的粘度值即為最終粘度值。通過粘度儀的傳感器、傳感軸、測力盤簧,將上述整個糊化過程粘度變化而產生的阻力變化,反映到自動記錄器并描繪出粘度曲線,再由粘度曲線,讀出評價谷物及淀粉品質的各項指標,包括開始糊化溫度(C)VUC)(VU后的最終粘度值(V.U.)等。

不同谷物及淀粉由于其淀粉結構、性質不同,因而有著不同的糊化特性,即不同的評價值,而同一谷物及淀粉由于品質不同儲藏時間不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均會導致以上評價值的變化61 品制備谷物樣品用粉碎機粉碎使90%以上試樣通過CQ246.2試樣水分測定

試驗方法:

檢查儀器各部件是否連接妥當與可否正常運轉,測量缽應放于儀器中部電熱套內的定位梢中,缽中攪拌器通過銷子與傳感豎軸相連,打開電源開關至“1"處,電機啟動,并調測量轉為75/min。檢記錄是否正常運行。檢查記錄筆指針是否指在記錄紙0線上,否則,應松開儀器上部測力盤簧兩側的螺絲,轉動測力盤簧位置,使記錄筆指在0線上,再擰緊螺絲。關閉電源,將攪拌器與傳感豎軸脫開,冷卻套桿提升至高處,再將儀器升降柄下壓使儀器上半部抬起,然后使其向右轉動90°,取出攪拌器。

將攪拌器放入測量缽并使攪拌器缺口對準儀器正面(注意!放下機身時務使溫度計觸及攪拌器)

握緊儀器升降柄,將儀器上半部向左轉動90°,然后轉動升降柄緩慢放下機身,將攪拌器插入傳感豎軸梢子使緊密相連。降下冷卻使處于低位,將冷卻水開關至“~"位置,打開冷卻水。打電源開關測量按75r/min旋轉;將溫度控制拉桿援至中部水位,打開溫度計照明燈,用接點溫度計調節調節溫度計指針在 30高室溫的溫度,調節鈕順時針轉動可升高溫度指針,逆時針轉動反之。打開定時器(定時約45in),加熱指示燈亮,試樣開始加熱,待試樣懸浮液升溫達到接點溫度計指針指示的溫度時,指示燈滅,這時,將溫度控制拉桿向下撥至升溫"處,并將記錄筆在記錄紙上作好標記,此標記的溫度即為調整溫度計指示的溫度。此后,懸浮液即自動按 15/min升溫,糊化過程開始。隨溫度升高到某一溫度時,記錄開始偏離記錄紙線,此溫度即為該試樣的開始糊化溫度。隨后,粘度迅速增高,當溫度升高至 95 時,將溫度控制桿撥回“0"位,定時,這時粘度通常是下降,在粘度值下降波動較小或相對穩定時(5~10min)將溫度控制拉桿上撥至降溫"處定時30min這時糊化物開始以1.5C/min 冷卻降溫,直到降溫至50,再將溫度控制拉桿撥回“0"位,定時3~5mn。實驗結束。冷卻時值不斷升高,如度值升高超過 1000V.U時,如測力盤扭力矩為350g·cm/VU時,則在儀器碼掛鉤上加掛砝碼 62.5g 陸碼,度值增加 500VU,加掛 125g 碼度值增加1000V.U.。

關閉電源,將攪拌器與傳感豎軸卸開,將冷卻套桿提升至最高處,然后壓下升降柄拾起儀器上半部并使向右轉動90℃,擦凈溫度計、冷卻桿,取出測量攪拌器洗凈備用。


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